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一把韭菜一塊肉,出鍋后,皮薄酥香,餡鮮嫩,每次做一鍋都不夠吃
2023/09/23

大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望通過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!

韭菜含有大量的維生素和膳食纖維,能促進胃腸蠕動,有益腸道健康,搭配肉,肉中富含優質蛋白、脂肪、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養成分,韭菜與豬肉搭配,營養互為補充,對促進消化和吸收都很有幫助。

今天分享我做的韭菜豬肉餡鍋貼,只要掌握好技巧,韭菜不出水,好操作還好吃;肉餡又嫩又多汁;底部冰花又薄又香酥,我家每次都做一鍋都不夠吃,建議大家按照我的方法試一試!

【食材明細】

面團:中筋面粉280克,開水70克,四五十度溫水70克

餡:肉餡230克,韭菜150克,調肉餡用水40克

面團可做28個餃子皮,餡調少了,做了24個餃子,剩下4個餃子皮做了一個手抓餅胚

【做法】

1~2.碗中加入中筋面粉,用筷子劃一半;

3~4.一半用開水燙面,一邊少量多次地倒入開水、一邊用筷子攪拌面粉至絮狀,另一半用溫水和面,再給它們拌到一起,上手揉成軟硬適中的面團;

5~6.反扣大碗醒面約5分鐘時拿出來多揉一揉至面團差不多光滑,再繼續反扣大碗醒面約30分鐘。

面醒好后稍微揉幾下,切成大小均勻的小面劑子,搟成中間厚、邊緣薄的圓面片。

餡是在醒面的時間做的:我用差不多一分肥九分瘦的豬肉,攪碎后加香蔥、姜末、鹽、生抽、老抽。

先拌均勻,再少量多次地邊加水、邊順時針方向攪打至肉上勁,加四五克橄欖油拌均勻鎖住水分,腌制20分鐘。

韭菜洗凈后控干水分,再切碎,加橄欖油拌均勻可以鎖住水分,避免出水; 等到餃子皮搟好快準備包餃子時再加點鹽,拌均勻。

再把腌制好的肉餡倒入韭菜里。

拌均勻即可,韭菜有油、鹽,肉餡也調過味了,混合后沒加任何調味已經很鮮美了。

加適量餡,用自己的手法包成餃子。

剩下4個餃子皮揉到一起,做成手抓餅胚。

做好的手抓餅胚用保鮮膜包好,放冷凍保存,隨吃隨烙無需解凍。

碗中準備10克玉米淀粉,加120克清水,加幾滴油攪拌均勻。

電餅鐺刷薄油,把生胚放在餅鐺里。

烙至底部金黃起焦。

順著鍋的邊緣把淀粉水倒下去,淀粉水的量到餃子的約三分之一高處就可以。

蓋上蓋,烙至水干即可。

扣上一個大盤子。

一手托盤,一手拿著鍋,反轉,再拿掉鍋,即可倒扣在盤子上。

底部冰花焦香酥脆。

皮薄餡大,餡嫩多汁很鮮美。

【溫馨小貼士】

1.韭菜切碎后一定要加油拌一拌,可以鎖住水分,不易出水;等到餃子皮搟好快要包時再給韭菜加鹽調味,避免韭菜在鹽的作用下腌出水分,影響包和口感。

2.一半用開水燙面、一半用溫水和面,這樣做出來的外皮皮柔軟又勁道,涼了也不會發硬;加水量要根據面粉的吸水性調整,最終以面團軟硬適中為宜。

3.淀粉和水的比例為1:12,加點油是為了更加香脆油亮;倒入淀粉水之前一定要攪拌均勻,因為淀粉放置后很容易沉淀結底;鍋有深有淺、有大有小,所以淀粉水的量不是固定的,具體的淀粉水量以到餃子高度的三分之一處即可,可以多調點淀粉水,剩下的可以用來做菜勾芡。

4.我用一九肥瘦肉更低脂,大家可以根據自己的喜歡選擇二八、三七、四六肥瘦肉都可以,肥肉越多越香但脂肪含量越高,熱量越高;肉餡加涼水攪打,會很嫩,成品還會爆汁很好吃。

5.烙至淀粉水變干,晃動鍋能移動表示底部冰花已成型。

【炒冬瓜】

冬瓜富含水分,熱量很低,另外冬瓜中富含的丙醇二酸,可以抑制糖轉化成脂肪,減脂期可以常吃點冬瓜,有助掉秤。

鍋里加少許油,倒入蔥花、蒜炒出香味,倒入冬瓜翻炒十來下,少加點水,加點鹽、生抽,煮至冬瓜由白色變成透明色,再倒入辣椒、蔥花,繼續煮約1分鐘即可。

【山藥銀耳豆漿】

建議女孩子可以常喝這道豆漿,對美容養顏、潤膚都很有幫助。

黃豆30克(洗凈后加水放冰箱冷藏浸泡一夜),干銀耳5克(泡開洗凈),山藥1小段,亞麻籽6克,紅棗4個(洗凈后去核),把食材全部倒入破壁機里,加適量水,選擇豆漿模式即可。

韭菜和豬肉像我這樣做,皮薄餡大還很香酥,做法簡單好上手,喜歡的朋友可以試一試!

我是愛生活,愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我,感謝大家的支持!

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