大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

韭菜含有大量的維生素和膳食纖維，能促進胃腸蠕動，有益腸道健康，搭配肉，肉中富含優質蛋白、脂肪、鐵、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養成分，韭菜與豬肉搭配，營養互為補充，對促進消化和吸收都很有幫助。

今天分享我做的韭菜豬肉餡鍋貼，只要掌握好技巧，韭菜不出水，好操作還好吃；肉餡又嫩又多汁；底部冰花又薄又香酥，我家每次都做一鍋都不夠吃，建議大家按照我的方法試一試！

【食材明細】

面團：中筋面粉280克，開水70克，四五十度溫水70克

餡：肉餡230克，韭菜150克，調肉餡用水40克

面團可做28個餃子皮，餡調少了，做了24個餃子，剩下4個餃子皮做了一個手抓餅胚

【做法】

1~2.碗中加入中筋面粉，用筷子劃一半；

3~4.一半用開水燙面，一邊少量多次地倒入開水、一邊用筷子攪拌面粉至絮狀，另一半用溫水和面，再給它們拌到一起，上手揉成軟硬適中的面團；

5~6.反扣大碗醒面約5分鐘時拿出來多揉一揉至面團差不多光滑，再繼續反扣大碗醒面約30分鐘。

面醒好后稍微揉幾下，切成大小均勻的小面劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓面片。

餡是在醒面的時間做的：我用差不多一分肥九分瘦的豬肉，攪碎后加香蔥、姜末、鹽、生抽、老抽。

先拌均勻，再少量多次地邊加水、邊順時針方向攪打至肉上勁，加四五克橄欖油拌均勻鎖住水分，腌制20分鐘。

韭菜洗凈后控干水分，再切碎，加橄欖油拌均勻可以鎖住水分，避免出水； 等到餃子皮搟好快準備包餃子時再加點鹽，拌均勻。

再把腌制好的肉餡倒入韭菜里。

拌均勻即可，韭菜有油、鹽，肉餡也調過味了，混合后沒加任何調味已經很鮮美了。

加適量餡，用自己的手法包成餃子。

剩下4個餃子皮揉到一起，做成手抓餅胚。

做好的手抓餅胚用保鮮膜包好，放冷凍保存，隨吃隨烙無需解凍。

碗中準備10克玉米淀粉，加120克清水，加幾滴油攪拌均勻。

電餅鐺刷薄油，把生胚放在餅鐺里。

烙至底部金黃起焦。

順著鍋的邊緣把淀粉水倒下去，淀粉水的量到餃子的約三分之一高處就可以。

蓋上蓋，烙至水干即可。

扣上一個大盤子。

一手托盤，一手拿著鍋，反轉，再拿掉鍋，即可倒扣在盤子上。

底部冰花焦香酥脆。

皮薄餡大，餡嫩多汁很鮮美。

【溫馨小貼士】

1.韭菜切碎后一定要加油拌一拌，可以鎖住水分，不易出水；等到餃子皮搟好快要包時再給韭菜加鹽調味，避免韭菜在鹽的作用下腌出水分，影響包和口感。

2.一半用開水燙面、一半用溫水和面，這樣做出來的外皮皮柔軟又勁道，涼了也不會發硬；加水量要根據面粉的吸水性調整，最終以面團軟硬適中為宜。

3.淀粉和水的比例為1：12，加點油是為了更加香脆油亮；倒入淀粉水之前一定要攪拌均勻，因為淀粉放置后很容易沉淀結底；鍋有深有淺、有大有小，所以淀粉水的量不是固定的，具體的淀粉水量以到餃子高度的三分之一處即可，可以多調點淀粉水，剩下的可以用來做菜勾芡。

4.我用一九肥瘦肉更低脂，大家可以根據自己的喜歡選擇二八、三七、四六肥瘦肉都可以，肥肉越多越香但脂肪含量越高，熱量越高；肉餡加涼水攪打，會很嫩，成品還會爆汁很好吃。

5.烙至淀粉水變干，晃動鍋能移動表示底部冰花已成型。

【炒冬瓜】

冬瓜富含水分，熱量很低，另外冬瓜中富含的丙醇二酸，可以抑制糖轉化成脂肪，減脂期可以常吃點冬瓜，有助掉秤。

鍋里加少許油，倒入蔥花、蒜炒出香味，倒入冬瓜翻炒十來下，少加點水，加點鹽、生抽，煮至冬瓜由白色變成透明色，再倒入辣椒、蔥花，繼續煮約1分鐘即可。

【山藥銀耳豆漿】

建議女孩子可以常喝這道豆漿，對美容養顏、潤膚都很有幫助。

黃豆30克（洗凈后加水放冰箱冷藏浸泡一夜），干銀耳5克（泡開洗凈），山藥1小段，亞麻籽6克，紅棗4個（洗凈后去核），把食材全部倒入破壁機里，加適量水，選擇豆漿模式即可。

韭菜和豬肉像我這樣做，皮薄餡大還很香酥，做法簡單好上手，喜歡的朋友可以試一試！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！