大家好，都說立春吃春餅，有喜迎春季，期盼豐收之意，今天我就來分享給大家一個薄如紙張的春餅做法，柔軟勁道，涼了也不硬。

在盆中放入500克面粉，加入五克的食用鹽攪拌均勻，之后給它一分為二，一半加入150克80度左右的開水給它和面，另一半加入160克的涼水和面（這樣也叫做半湯面，做好的成品就特別的柔軟，又筋道，而且放涼了也不會變硬）全部攪成大的面絮狀后，下手給它揉成團，這個面團要偏軟一些，所以剛柔的時候可能會有點粘手，多揉一會兒就好了，揉成團以后移交到案板上，再揉4到5分鐘，最后揉至表皮特別光滑，然后給它搓成細長條，再分成大小均等的小劑子，每個劑子在35克左右，不要太大，之后再將小劑子給它反復揉搓一下，全部揉圓以后放入盤中，表面刷入一層食用油，之后扣上保鮮袋，放置醒面半小時。

利用這期間我們來制作一點稀油酥，就是碗中加入少許的面粉食用鹽，再倒入熟油給它攪拌均勻，最后攪成這種沒有干面粉的酸奶狀就可以放到一旁備用。

時間到后，在案板上抹入一點點食用油，給它涂抹均勻，再將餳好的面團取出，面團餳好后特別有韌性，怎麼拉都不斷的。我們取出十個面劑，分別將它摁扁，大小一致就可以，新手的話怕整不好也可以做五個六個，全部按扁以后在表皮刷上一層稀油酥，留一個不要刷。

然后分別將它們摞在一起，最后一個沒有刷油的給它放在上面，全部摞好以后不要著急搟，輕輕的拿起來，邊部用手給它捏一捏，這樣趕的時候會更容易，最后轉圈給它捏成薄一點的大圓餅，再放到案板上，用搟面棍從中間向兩邊按輕輕的按壓，然后再一抻一拉的從中向外邊搟，一定要兩面翻著搟，這樣才能讓餅皮大小一致。

搟薄以后直接開水放入鍋中，因為這是十張餅，所以要蒸上十分鐘，時間到，后開蓋直接將它撿出，然后在表面扣上一個圓盤，用刀沿著邊部，給它轉圈切下來，這樣是為了讓它餅看起來更圓，更美觀一點，之后將它一張一張揭開。

這樣做好的春餅，真的是薄如紙張，柔軟又筋道，怎麼扯都不破，卷肉卷材都好吃。

好了，今天的春餅，就和大家分享到這里，你學會了嗎？

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